Zic & Zac

INSALATA ITALIANA

MARCO ZACCHERA - 18/06/2020

Piazza san Pietro deserta il 16 giugno

Per inderogabili motivi di lavoro, appena riaperte le gabbie, ho corso per una settimana in giro per l’Italia ed è stata un’occasione unica per scoprire “a pelle” come ciascuna regione viva in modo profondamente diverso la “fase 3″ di questa pandemia.

C’è chi tiene la mascherina e chi no, chi ha paura e chi invece fa lo spavaldo ma – soprattutto – non c’è un hotel, un ristorante, un bar o un esercizio commerciale dove le norme vengano applicate – ma soprattutto vissute – in modo univoco.

Esempi curiosi, paradossi, dubbi interpretativi, “furbate” all’italiana all’insegna del “ciascuno faccia da sè… e speriamo che io me la cavo!”.

Siete mai stati al ristorante dopo il 3 giugno? Avete notato se e come l’olio per l’insalata ve lo abbiano portato in tavola? E’ un micro-esempio tra chi ha optato per le bustine in plastica monouso (davvero olio extravergine?!) oppure con il cameriere che non molla la bottiglia perchè l’olio te lo versa assolutamente solo lui, passando a chi va avanti alla moda vecchia o a chi invece l’insalata la serve già condita e sotto cellophane, in arrivo direttamente dalla cucina.

Stesso destino per i piatti di portata (monoporzioni o comuni per più commensali?) che hanno sollecitato la fantasia dei più.

Come dividere in due una fiorentina se non siete “congiunti” o una spigola di un chilo? E non parliamo poi delle colazioni la mattina in albergo, orfane dei buffet e che finiscono tragicamente tra bicchieri di plastica, merendine monouso con stop agli affettati per la gioia dei suini italiani ed esteri.

Crollano così i risotti “minimo due porzioni” e – sparito da tavola il parmigiano grattugiato – in generale è una corsa culinaria al ribasso e alla mortificazione dei sensi. Come si fa infatti a “spolverare” un po’ di tartufo di Norcia o condividere un piatto a centrotavola?

Poi c’è il report dei 14 giorni 14: ti chiedono cognome e nome con la data di nascita, oppure no: meglio solo il codice fiscale. Nell’incertezza lascia anche il telefono, in alternativa takeaway e scappi (pagando, però!) mentre qualcuno ti propone un’agenda da compilare (ma così leggi chi c’è all’altro tavolo, come la mettiamo con la privacy?), allora meglio solo un foglietto… ma la penna comune sarà sterilizzata?

In un moltiplicarsi di disinfettanti – a pedale, monouso, a piantana, automatici o manuali – l’impressione è che si punti soprattutto alla facciata più che alla sostanza tra plexiglass a volontà e tante mascherine: bianche, verdi, nere, tricolori, griffate, personalizzate, con o senza valvola.

E’ un’Italia divisa anche per età: superi in autostrada l’anziano che da solo guida la sua Panda rigorosamente con mascherina (anche se nell’abitacolo non c’è nessuno) passando all’orda serale della “movida” che del virus se ne frega e balla abbracciata.

In generale c’è consapevolezza ed è evidente un po’ di attenzione, ma è distillata tra mille difficoltà tecniche e pratiche che spesso si scontrano con la logica ed il buonsenso.

Ho percorso il Ponte Vecchio di Firenze spettrale e squallido con le sue botteghe chiuse e gironzolato in una Roma desolatamente semideserta già in prima serata. L’Italia turistica è quella più profondamente in crisi, triste e preoccupata, con gli operatori che temono come ancora non ci si sia resi conto – al vertice – di quanto peserà questa voce sulla minor ricchezza di tutti e non solo per le boutique deserte dell’alta moda, ma anche per tutti quei negozi che hanno sì riaperto ma non battono un chiodo.

Se poi incroci qualcuno che il virus l’ha subito – di solito da asintomatico o con sintomi molto lievi – è costante la litania dei disservizi, di tamponi persi o non fatti, di tempi buttati via senza un protocollo serio che valesse per tutti.

Intanto ingialliscono ovunque gli arcobaleno dell’ “andrà tutto bene” e restano i dubbi sul futuro economico di un Paese spaccato tra “garantiti” e non. C’è invidia per i dipendenti pubblici dallo stipendio sicuro da parte dei lavoratori autonomi, ma anche delle tante partite IVA che devono già prepararsi a pagare IMU e tasse varie senza aver incassato niente: un mugugno che non promette niente di buono.

Siamo diventati tutti un po’ più poveri e dispersi, incerti eppure speranzosi.

Quasi quasi meglio un DPCM per rimettere la bottiglia dell’olio sul tavolo, visto che tanto si rischia comunque, godiamoci almeno un’insalata!